奶茶店频现卫生问题 为啥你偏偏戒不掉？

游鱼一只

摘要：专家表示，奶茶的确容易使人上瘾，长期大量饮用会影响健康。点单时，尽量选择鲜奶或牛奶为主料的奶茶，喝了奶茶，就要自觉减少其它能量摄入，并增加当日运动量。 在家自制奶茶更健康。

据新华社报道，8月2日记者“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。而奶茶店出现卫生问题早已不是个例了，早在今年5月26日，长沙市开福区市场监管局对几家奶茶店进行了突击检查，检查发现“茶百道”门店出现使用过期原料的情况……

尽管如此，还是抵挡不住大家对奶茶的热情，为什么奶茶会让人上瘾？为了降低罪恶感点无糖奶茶，是不是真就不含糖？如何健康选择奶茶呢？

奶茶的确会让人上瘾

奶茶中的糖是“元凶”之一，《英国运动医学期刊》的一篇综述中，作者认为，糖可以被列为成瘾物质，“摄入糖会产生类似使用可卡因的效应，比如改变情绪，可能是通过其产生奖励和愉悦感觉的能力，导致人们喜欢吃糖。”除此之外，奶茶中还含有咖啡因，含量还不低。作为一种中枢神经兴奋剂，咖啡因能驱除睡意、提振精神。一杯奶茶的咖啡因，相当于4杯咖啡。所以很多人喝完奶茶会失眠。而奶茶中的淡奶油、奶精（植脂末）、奶盖等，虽然让奶茶的口感又上一个层次，但是其中含有的大量脂肪，让体重也更上一个层次。

奶茶中的糖、脂肪和咖啡因这三大神器进入你的口腔，糖和脂肪找到各自的受体，咖啡因直接占领腺苷的受体，大脑在收到甜味和脂肪信号的同时又没有腺苷的休息信号，开始不停地分泌多巴胺提升愉悦感，时间久了就容易成瘾。

长期大量饮用会影响健康

根据2019年福建省消委会对市面常见40款奶茶的检测，其中20款正常甜度的奶茶含糖量在21～48克/杯。《中国居民膳食指南（2016）》建议添加糖每天摄入不超过50克，最好在25克以下，也就是一杯奶茶下去你一天的糖摄入量可能就超标了。另外20款自行标识为“无糖”或“不加糖”的奶茶，含糖量也在7～32克/杯，预包装食品中标识“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5克/100克，其中14款奶茶不符合国家无糖标准规定。

另外，还有部分奶茶检测出蛋白质含量不足，29款奶茶的蛋白质含量低于国家标准，不符合率高达72.5%，4款奶茶的未检出蛋白质，也就是说这些奶茶用的是奶精（植脂末），而不是牛奶或奶粉。

植脂末是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成，也就是“大名鼎鼎”的反式脂肪。世界卫生组织建议每人每天的反式脂肪摄入量不应超过2克，长期大量的摄入反式脂肪会加速动脉硬化，导致肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等。

学点健康奶茶技能

点单时，尽量选择鲜奶或牛奶为主料的奶茶，有些店家会提供“换牛乳/牛奶”的选项；尽量不选全糖、七分糖，微糖或无糖相比起来对身体更友好；别加太多冰，快速喝冷饮可能造成肠胃不规则收缩，甚至腹痛腹泻，而且冰饮会降低人们对甜味的感知度，导致选择更高的甜度来满足口腹之欲；喝了奶茶，就要自觉减少其它能量摄入，并增加当日运动量。

自制健康好奶茶：准备好自己喜欢的茶叶和牛奶，将水煮开后，把茶叶或茶包放入开水中；浸泡一段时间，把茶水倒出来；将牛奶倒入准备好的茶水中，搅拌均匀，放至合适的温度就可以喝了。 （俞科岚）

来源：大众卫生报