为什么你煎完的包子，看着挺饱满，拿出来就瘪瘪的

纸雨伞

煎包，常见的有发面和烫面两种不同的包子皮。烫面煎包本身就皮贴着馅料，看起来也不圆润。煎包还是发面的好吃，煎包比蒸包多了一层酥脆的口感，在我们家煎包更受欢迎，金黄酥脆的底部，洁白宣软的表皮，馅大皮薄，吃起来非常不错！

煎包应该是不容易塌陷的，因为煎包全程没有大火，锅内水蒸气密度小，一般来说，煎熟后就能直接出锅，不需要像蒸包一样焖几分钟才能解开锅盖。

煎包塌陷，我觉得主要原因可能是面发过了，包子皮薄馅料少或包子皮和稀了。

面发过了，面团里的蜂窝组织就会变的又稀又软，如果只是简单的排气，再次遇热，面团依然充满气体，但是面筋组织薄弱，离开热呼呼的锅遇到冷空气就会慢慢回缩。

包子皮薄馅少，煎的时候因为有热气给撑着，看起来圆乎乎的，白白胖胖的，可是肚子里没货，这样的包子出锅后肯定会塌的。

如果包子面和的比较稀，加上馅料又少，出锅也是很容易塌陷的，因为表皮水分含量大，没有足够的馅料来支撑，所以引起了塌陷。

煎包，制作起来也不难，首先就是要把面发好，面都没发成功，虽然底部焦黄，但是表皮不会有蓬松宣软的口感。还要有一口受热均匀的锅具，煎制过程中包子的受热面积都一样，不会出现煎糊了和没熟的现象。

下面分享一下煎包包子皮的制作方法和煎制过程，供大家参考！

包子皮食材：中筋面粉、酵母、白糖、温水

锅具：电饼铛

步骤一：将三克酵母和五克白糖倒入一百六十毫升的温水中，静置两分钟，搅拌至完全融化。

步骤二：将融化的酵母白糖水分次倒入三百克的面粉中，搅拌成絮状后，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤三：体积增大两倍后，取出面团撒上干粉，将发酵时产生的气体全部揉出来，面团体积和未发酵大小差不多。

步骤四：将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再把剂子擀成中间厚边缘包的面皮，然后填入足量的馅料。

步骤五：电饼铛预热刷油，摆入包好的包子，盖上拱形锅盖，等包子底部微黄时倒入清水，清水要淹没包子体积三分之一处，盖上锅盖，一直到水烧干，底部焦黄为止，撒些葱花和黑芝麻就可以出锅了。

总结

以上就是我写的关于为什么我煎完的包子，看着饱满但拿出来就瘪瘪的问题，我认为从发面以及煎包子这些步骤中，都需要有所注意才能在出锅的时候做出饱满的包子。