据有关方面稽考:“简阳做羊肉汤的历史已无法考证,但起码也有好几百年。”如今的“简阳羊肉汤” 糟粕去尽,精华尽存,汤白如乳、香味浓郁、肉质脆软、鲜美合口、食而不腻,集传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体,倍受全省、全国人民乃至外国友人青睐。四川各地,乃至省外,凡经营羊肉汤,几乎无一不用“简阳羊肉汤”作为店招,借此名号招徕食客。“简阳羊肉汤”已成为简阳特色的一个响亮品牌。
简阳羊肉汤的独特异香,得意于简阳的山羊。简阳的土山羊俗称“火疙瘩羊”,个头矮小,肉质细嫩,生命力极其旺盛。上世纪初,宋美龄女士从美国引进努比羊,后弃之放逐于龙泉山脉,与简阳的土羊杂交,形成汇集中外品种优势的“简阳大耳羊”。这也是外地羊肉汤无法模仿和替代“简阳羊肉汤”的重要因素。
简阳的山羊除品种优势外,它的生存环境也唯简阳所独具。有美食家曾戏言:简阳的山羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水”。这是简阳长期保持良好自然生态环境的生动写照。简阳境内江河纵模,丘陵连绵,草木葱茏,自然生态保持完好,三岔湖、龙泉湖景色宜人。简阳的山羊拥有如此得天独厚的自然生存条件,以此作为主要原料的简阳羊肉汤,自然汤鲜味美,活色生香,堪称“绿色羊肉汤”当之无愧。